MENYER KAN BESTILLES PÅ: urterar@frisurf.no   

             Eller på telefon 75025134

Forhåndsbestilling for grupper fra 6 opp til 56 personer
Ved større grupper (90 personer) kan vi ta i bruk flere av husets rom
Barn under 5 år spiser gratis.
Barn fra 5 til 12 år - 1/2 pris
Ban fra 12 år betaler full pris.

Hildurs Urterarium er medlem av netteverket ARKTISK MENY.
 
Arktisk Meny er et nettverk som består av 45 entusiastiske spisesteder i Nord-Norge og på Svalbard. Alle spisestedene har fokus på lokal mat og serverer de beste råvarer ut fra årstiden. 

                            
                                   FORRETTER



 MOR HILDURS FISKESUPPE kr 95,-

Denne oppskriften har jeg lirket ut av min mor i et svakt og ettergivende øyeblikk. Basen er Urterariets egen innkokte fiskekraft fra flere fiskesorter. Litt urter må også til. Garneres med store fiskebiter, skalldyr og egg.



ELG I SOLNEDGANG kr. 95,-

Grovmalt kjøtt fra elg, (tyvskutt på nabovallet) innpakket i filodeig og serveres som vårrull med grønn salat og rødvinsirup.


 

HAGENS HVITE DRONNING. kr. 95,-

Den peneste og mest estetiske grønnsaken i hagen må da vel være blomkålen? Uskyldsren og hvit - trygt omsvøpt av grønne blader står den i grønnsaksbedet og gir deg fristende tanker om en smaksrik og fyldig blomkålsuppe.
I rå tilstand smaker den bittert og gir samtidig løfter om rumling og flatulens.
Vi servere deg gjerne fyldig og smakfull blomkålsuppe, uten hele biter av blomkål.
 Derimot kjøres hele stasen i hurtigmikser slik at all smak frigjøres og komprimeres i suppen.
For og følge opp smaken og gi den en ekstra piff, smørstekes valnøtter gyldenbrune og tilsettes suppen like før servering


"SMOKE ON WATER" kr. 105,-
Vi har ved flere anledninger reist til Frankrike, og kjent nasjonalfølelsen svulme i brystet, hver gang vi støter på retter som "Salat de Norvègiene "eller begrepet som:"Saumon fumè de Norvège le meilleur dans le monde"
Vi slutter oss til de franske og serverer: Røkelakspatè med myntesaus og revet salat. 


 
HUSETS GRAVLAKS kr.110,-
Den som graver en grav....her har vi tatt prima laks å gravet i hagens gull nemlig bjørnerot, sammen med en god "dæsj " fra vår bar.
Resultatet ble perfekt med spennende smak og konsistens. Serveres lagvis på grovbrød med eggblanding og pepperotkrem.


DET ER SKJELL DET.. Kr 125,-

Kamskjell fra Sandnessjøen er en eksklusiv delikatesse som man absolutt ikke får på bensinstasjoner. Den er for dyr og for spesiell som hovedrett. Derimot passer den praktfullt som forrett, på en seng av ertepurrè med stekt skinke og balsamico drypp...

VILL OG VAKKER kr. 125,-

Viltpatè -Selve ordet gir assosiasjoner.. duften, krydrene, den riktige vinen, og selve viltsmaken som ikke ligner noen andre smaker, men som er tilstede i alt vilt som lever i naturen - til og med hval har viltsmak!
Serveres med spennende tilbehør som fremhever viltsmaken. Timian? - Ja! 


SUPPE I SENTRUM kr 135,-

Denne oppskriften har vi fått hos Norsk Supperåd!
Smakskraftig skalldyrsuppe kokt på husets egen skalldyrkraft.. For å lage denne suppen kreves mot, handlekraft og kreative finesser. Serveres i suppeboller som er overtrukket med et butterdeiglokk. Inneholder reker, kreps og kamskjell Så bakes det hele i ovnen. Butterdeiglokket gjør at aroma og smak ikke slipper ut. Glem nå ikke å inhalere
(ikke suppen) gjennom nesen - i det øyeblikk du tar skjeen og setter hull på lokket!
 



 
 

   






 

UTELIGGER kr. 255,-

De løber derute hver vinter og vår - og ingen unnsetning fra mennesket får.. Skriver Dikterpresten Petter Dass om villsauene på Røst.
I den moderne tid - i hvert fall hos oss gir vi definitivt villsauen unnsetning, spes. i vinterhalvåret.
Villsauen er dyrerikets "uteligger" Hos oss står fjøsdøra åpen året rundt, men villsauen foretrekker oftest å overnatte ute under åpen himmel. Ytrefilet av utegangerlam behandles med kun salt og pepper, pannestekes og bakes deretter i ovn inntil mørhet og saftighet er ivaretatt. Serveres med duchesspoteter, timiansky, gulrotpurè, tempura brokkoli.

MØRBRAD ISJAS kr. 245,-

RUDOLF ER RØD PÅ NESEN... kr. 265,-

Reinsdyrfilet skal være litt rødt - ikke blodig- det er en misforståelse at kjøttet skal være blodig. Blodet skal bestandig tappes av dyret ved slakting. Derfor skall ikke kjøtt inneholde blod!
KJØTTSAFT! Derimot - det blir noe helt annet. Vår kjøkkensjef balanserer på eggen til kokkekniven når det gjelder og beholde kjøttsaften. Vi serverer flatbiffen med persillerot, karamelliserte pærer, stuede poteter og viltsjy med tyttebær. Vi lover å ikke fortelle dine barn at du har spist sjåføren til selveste nissen!


ANDEBRYST MED PLOMMESAUS kr. 245,-

I andedammen på Hildurs svømmer en andeflokk harmonisk rundt og spiser godbiter fra husholdningen. De er våre nære venner, og tanken på slakting og stekepanne ligger langt borte fra våre visjoner om rosastekte andebryst. Utenkelig! Så der svømmer de rundt lykkelig uvitende om hva som foregår på kjøkkenet med deres artsfrender fra Norsk Gårdsand.
Sausen er influert av årets plommeavling fra hagen . den spesielle plommesausen er utviklet ved hjelp av spisskompetanse og konsultasjon fra ho Målfrid og ho Aina på Søma (Sømnahuldrene) Det aromatiske fettlaget på andebrystet er rutet med sylskarp kniv og pannestekt slik at smak, tekstur og aroma kommer fram. Servert med blant annet ovnsbakte poteter - og så plommesausen dere...



LIMOUSIN KALV kr. 275,-

"Én av grunnene til at limousin har lykkes så godt, er at vi hele tiden tenker på personen med kniv og gaffel som skal spise dette kjøttet, sier Limousinoppdretter Ola Jørn Tilrem
For ordens skyld - det er ikke biler vi her snakker om, selv om likhetspunkter som lang og strømlinjeformet - blank og fin - vekker oppsikt på Karl Johan - og eksklusivitet er gjeldende.
Kalvekjøtt har lenge vert vanskelig å få tak i! Man kan jo alltids trøste seg med at det skal bli andre "boller" når vi ender opp på syke, eller aldershjemmet, for der finner man ofte kalv på menyen. Hos oss serverer vi kalvekjøtt med spennende tilbehør uansett hvor gammel du er. Serveres med gratinerte tomater, asparges, ovnsbakt poteter, og kalvesjy.


RÅLEKKERT RÅDYR(T) kr. 295,-

Ikke alle av oss tenker umiddelbart på mat når vi ser et rådyr ute i det fri. Hos mange sitter nok "Bambi - syndromet" som en mentalsperre for et utsøkt måltid. Mens andre har kvittet seg med "Bambifølelsen" i takt med ødelagte hagevekster, rasert jordbæråker og skamferte frukttrær. Rådyrkjøtt er kanskje det mest eksklusive og velsmakende kjøtt det norske kjøkken kan oppdrive. Dette hevder mange norske kokker - og frustrerte hageeiere... Vi på Hildurs har kvittet oss med mentalsperren og serverer filet av rådyr med sellerirot/potetpurè, soppkurv, viltsjy, ristet valnøtter og tyttebær. Denne retten driver tårene fram! (ingenting med prisen å gjøre)





Fiskeretter

 



SJØDJEVEL kr. 225,-

 Stygg i grunnen, ligger på bunnen, god i munnen! 
"Det går opp og ned her i livet" sa breiflabben da den ble halt opp fra 200m dyp for å ende opp på tallerkenen hos Hildurs. Breiflabben er selv fisker. En liten skinnlapp som er festet på ei "antenne" like foran den enorme kjeften fungerer som et lokkemiddel, og småfisk som ikke kan styre sin nysjerrighet, blir ubønnhørlig sugd inn i breiflabbkjeften og spist!
Vi serverer breiflabb ombundet med skinke, pannestekt med peppersaus





KVEITHALD" kr. 240,-

Et gammelt sagn sier at hvis man kysser en kveite, kan den forvandle seg til en prinsesse. Jeg kan dementere dette, for jeg har prøvd! Det hele ble et lite følelsesladet øyeblikk preget av en iskald fiskekjeft og dumme utstående øyne...(på kveita altså) Nei, takke meg til en het omfavnelse og varme myke kvinnelepper... Og nå begynner vi og nærme oss temat kveithald. Spør enhver yrkesfisker eller sexolog så vil du få svar på hva hald er... Vi servere kveite pochert med en mild karrysaus



KLIPPFISK MED POTETLOKK Kr. 245,-

Klippfisk av sei. Levert av Halvors Tradisjonsfisk i Tromsø. Dette er klippfisk av sei! Sjenerøse biter stekt i godt smør, med en tomatbasert fløtesaus kalibrert for den særegne smaken av klippfisk. Jeg hørte en gang en sei beklage seg over hvor lite populær den var i forhold til laksen. Men det er fargene, påsto vår venn seien - Hvis jeg bare hadde hatt sølvfarget skinn og vert rød i fisken, og kastet meg i kåte sprang sammen med mine elskerinner opp gjennom Namsenvassdraget... Men jeg smaker like godt som laksen. og lager du klippfisk av meg - overgår jeg laksen i smak sa vår venn seien

"TØRRPEIS!" kr. 255,-

Tørrfisken! tenk deg et produkt som du drar levende opp av havet. Lar sol og vind fullføre behandlingen til produktet er ferdig tørket. Fritt for konserveringsmidler og tilsetninger. Du trenger ikke en gang salt! Når du skal lage mat av den, legger du bare fisken tilbake i sitt eget element -vann, og etter 6 - 7  dager med stadig vannskifte er den ferdig for gryta. Kokkene på Skarven i Tromsø har vert våre mentorer i det å lage god mat på tørrfisk. Smørstekt tørrfisk med mild hvitløkpotetpure, serveres med fløtesaus som inneholder mengder av gode råstoffer som er med å løfte den nydelige fiskesmaken . Dette er mat for konger, hertuger og frie bønder!

                  Koldtbord med varmrett og dessert

Koldtbord versjon 1

Pris kr 475.-
Barn fra 5-12 år kr 195,-
Barn under 5 år, gratis.

Minste antall er 20 personer.

Meny

FISKERETTER

• Varmrøkt ørret
• Ovnsbakt ørret
• Røkelaks
• Ovnsbakt laks i sitronform (varm)

KJØTTRETTER

• Køfte krydrete kjøttboller (varm)
• Viltgryte (varm)
• Urtemarinert svinekjøtt
• Roastbiff av elg

BRØD

• Hjemmebakt grovbrød
• Urteraiets urtebrød.

OST

• Diverse oster
• Kjeks
• Frukt

SALATER

• Waldorfsalat.
• Potetsalat
• Eggsalat
• Grønnsalat

TILBEHØR

• Eggrøre
• Sennepsaus
• Remulade
• Flatbrød
• Smør

DESSERT
Hjemmelaget karamellpudding

Koldtbord versjon 2

Pris kr 325,- (2010 priser)
Barn 5-12 år 145,-
Barn 0-5 år gratis

Minste antall er 15 personer.

Meny

• Viltgryte (varm)
• Ovnsbakt ørret
• Laks i sitronform (varm)
• Røkt laks
• Eggerøre
• Diverse geleer
• Potetsalat
• Marinert svinefilet
• Grønn salat
• Sennepsaus
• Hjemmebakt brød
• Urtebrød

VÅR KJØKKENSJEF RONNY LAGER GJERNE EN FLERERETTERS MENY HVIS VÅRE KUNDER ØNSKER DETTE.
Disse menyene består av eksklusive råvarer og ligger i det øvre sjikt når det gjelder smak og innhold - det lille ekstra som man ofte forventer av slike menyer - når det er noe ekstra som skal feires - eller man ønsker å koste på seg og sine et gourmetmåltid. Rettene kan serveres med vinpakker der vinene er spesielt utvalgt for å passe innholdet i menyene.

4 retters meny kr.495,- m. vinpakke kr. 945,-
  
5 retters meny kr.595,- m. vinpakke kr. 1040,-

7 retters meny kr.695,- m. vinpakke kr. 1195,-

MARKENS GRØDE kr.85,-
hva ville Isak Sellanrå ha sagt om denne retten? Spiser ikke gress? Eller noe sånt?
Grønn frisk salat iblandet rosiner, valnøtter, og andre smakfulle ingredienser. En frisk og lett forrett som passer bra hvis forrett og dessert er mektig

VEGGIS kr. 185,-
En smakfull rett, laget på squash fylt med en risblanding med urter, ost og hakkede grønnsaker
Gratineres med ost til slutt


FRUKTKOMPOSISJON kr. 95,-
Dessert laget på forskjellige slags frukt. Smaksatt med fruktsaus og servert med kremfløte.


Vi avtaler gjerne med vår kokk om andre vegetar retter!