·
OPPLEVELSEN
Vi ønsker at et måltid hos oss også skal være en totalopplevelse der alle våre sanser skal tas i bruk. Lykkes man i det har du alltid positive fornøyde kunder. Foruten selve smakssansen kan våre andre sanser som syn, hørsel og luktesans også stimuleres under et måltid.
Og klarer man også og stimulere vår 5. sans som sitter bak brystbenet som man kan kalle velbehag – er alt vunnet.( Gjester som blir stimulert på en slik måte klager aldri på prisen)
·
RÅSTOFFER
Vi satser i stor grad på lokale og egenproduserte råstoffer. Alt fra urter i hagen, selvprodusert vin, lammekjøtt fra gården, vilt fra skogen og fisk fra fjorden. Og at vi selv er tilstede under hele prosessen med disse varene.Fra vi tar lammene inn fra beite til filetene ligger på tallerkenen, mørningsprosessen på viltkjøtt, eller til lammerulla ligger klar for salg i butikken, Dette gjør at vi har detaljkunnskap om det vi produserer. På denne måten er vi i stand til å gå i dialog med kundene våre om produktene – noe vi ser er av stor interesse og viktighet.
Vi utnytter fremdeles arealene på gården, både innmark og utmarksbeite.
Dette gjør at vi også holder kulturlandskapet i hevd .
Videre er vi opptatt av å finne nye og kreative måter å utnytte råvarene på.Med nye oppskrifter og nye tilberedningsmetoder, stykking og partering.
Men hele tiden skal det gå en rød tråd gjennom det hele der gjennomførthet, smak, og kvalitet sikres.
·
SELVE SMAKEN
Vi tror at jo større kasserollene blir, og jo raskere og effektivisert tilberednings teknikkene blir, jo mindre smak blir det på maten. Og det er selve smaken alt dreier seg om!!
I mange kjøkken forsvinner den gode smaken og aromaen i utslagsvasken, opp gjennom pipa, eller ut gjennom ventilasjonssystemet. Maten skal smake det den er...
Vi passer på at vi alltid har selvproduserte fonder og kraft på lager.
Jo det er arbeidsomt – men på sikt lønner det seg likevel, fordi vi kan og vil levere smakskvalitet..